不同物理处理对乳清蛋白的影响  

作　　者：于海莹 

机构地区：[1]黑龙江省绿色食品科学研究院,哈尔滨150028

出　　处：《乳品与人类》2024年第4期32-36,共5页Dairy and Humankind

摘　　要：乳清蛋白是食品工业在加工生产干酪或干酪素时衍生出来的一种副产品,主要包括乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白。乳清蛋白因其较高的营养价值、优良的功能特性和生物活性,被广泛应用于食品加工和生产中。但天然的乳清蛋白易失稳,需要适当的改性方式对乳清蛋白改性。近年来,加热、超声、微波等物理处理技术,因其安全、操作简便的优点,被广泛应用到乳清蛋白改性中。文章简要阐述几种常见的物理处理方法在乳清蛋白改性中的应用,以期为乳清蛋白改性及其在工业生产中的应用提供新思路。

关 键 词：乳清蛋白 物理处理 蛋白改性 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]