随园食单——唐鸡  

作　　者：袁枚 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第8期71-71,共1页

摘　　要：鸡一只,或二斤,或三斤,如用二斤者,用酒一饭碗、水三饭碗;用三斤者,酌添。先将鸡切块,用菜油二两,侯滚熟,爆鸡要透;先用酒滚一二十滚,再下水约二三百滚;用秋油一酒杯;起锅时加白糖一钱。唐静涵家法也。[译文]选鸡一只,重二斤或三斤。如用二斤鸡,用一碗酒,三碗水;用三斤鸡,酌量添加酒和水。

关 键 词：随园食单 菜油 白糖 酒 鸡 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]