多吃红苋菜,能补血?  

作　　者：施晓予 刘少伟(指导) 

机构地区：[1]华东理工大学 [2]上海市食品安全研究会专家组 [3]上海市食品学会食品安全专业委员会

出　　处：《家庭医生（月末版）》2023年第7期15-15,共1页

摘　　要：南方人的餐桌上,苋菜是出现频率最高的蔬菜之一。特别是夏季,正所谓“六月苋,当鸡蛋;七月苋,金不换”,炎热的天气,胃口难开,但一盘汤色艳如胭脂、清香软糯的炒红苋菜,瞬间就能勾起食欲。有传言说,苋菜能补血。这是真的吗?让苋菜变红的,是甜菜红素红苋菜在炒熟后,会渗出鲜红的汤汁,鲜艳的如同血液,可以将一同烹饪的蒜瓣染成粉色。让苋菜变红的,当然不是“血”,而是甜菜红素和花色苷类物质,跟红心火龙果、甜菜一样。甜菜红素虽不能补血,但它也不差,具有抗氧化、抗癌等生理功能。

关 键 词：红苋菜 红心火龙果 甜菜红素 南方人 补血 金不换 抗氧化 

分 类 号：S63[农业科学—蔬菜学]