甜玉米罐头加工技术及质量控制研究  

作　　者：李红柳 崔嵩 王秋菊 罗小杰[3] 蒋志东 赵冲 

机构地区：[1]广西轻工业科学技术研究院有限公司,广西南宁530031 [2]桂林日盛食品有限责任公司,广西桂林541300 [3]广西壮族自治区亚热带作物研究所,广西南宁530001

出　　处：《轻工科技》2024年第5期42-45,共4页Light Industry Science and Technology

摘　　要：甜玉米营养丰富,用于加工成玉米罐头,保留了甜玉米原有的甜、嫩、脆的特点而深受广大消费者喜爱,具有很大的消费市场。为了保证玉米罐头产品质量安全,本文将HACCP管理应用于罐头加工,结合HAC⁃CP控制原理,对生产过程中可能发生危害的环节进行分析与评估,确定出关键控制点,通过对关键控制点进行监视和控制,从而降低危害发生的概率,确保罐头产品质量的安全,为罐头加工企业的安全生产和管理提供借鉴。

关 键 词：甜玉米 罐头 加工技术 HACCP 质量控制 

分 类 号：TS295[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]