肉汤与肉哪个更有营养  

作　　者：杨昌林 杜鹏 

机构地区：[1]不详

出　　处：《生活与健康》2024年第9期32-32,共1页Life & Health

摘　　要：很多人认为肉汤营养丰富,偏爱炖制鸡汤、鱼汤、排骨汤等,并误以为喝汤后剩下的肉已无营养而丢弃。实际上,这种观念并不正确。从营养成分上来说,汤中除了水外,其他的营养物质都是来自煲汤的原料。肉汤的营养全部来自肉,肉类中含有水溶性的和非水溶性两种营养成分,经过炖煮,汤里只有一些水溶性物质,如氨基酸、短肽和钾元素,还有少量蛋白质会溶解出来(仅占1%~2%)。肉类中的绝大多数营养物质是非水溶性的,钙、铁和90%以上蛋白质等还保留在肉块中。

关 键 词：营养丰富 非水溶性 汤中 营养物质 水溶性物质 营养成分 钾元素 鸡汤 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]