零库存采购模式在餐饮服务中的应用  

作　　者：伍军 闵翌晨 

机构地区：[1]上海铁路运输法院

出　　处：《中国机关后勤》2024年第8期72-73,共2页Chinese Government General Services

摘　　要：在全年需求量一定的情况下,采购费用与单次采购量成反比,仓储费用与单次采购费用成正比,要找到一个最合适的单次采购量让两项费用之和最低,食堂经营过程中就需要对每次采购量进行决策为提高餐饮服务质量,在确保食材安全的情况下,通过零库存采购模式,控制好进货量以保证高效运营,在提升餐饮服务的同时减少浪费,实现综合效益最大化。以某单位机关食堂为例,工作日提供三餐服务,采取第三方清包方式,由餐饮服务公司提供人员,本单位自行采购食材、易耗品、设备等。食堂每周制定下周菜单,每日根据菜单向农副产品供应商订购食材,除了部分调料外几乎没有食材库存。

关 键 词：零库存 仓储费用 高效运营 易耗品 进货量 餐饮服务 采购费用 采购模式 

分 类 号：F42[经济管理—产业经济]