玉竹、黄精、火龙果复合果酒酿造工艺优化及品质研究  

Optimization of Brewing Process and Quality Research of Polygonatum Odoratum,Polygonatum Sibiricum and Hylocereus Polyrhizus Compound Fruit Wine

作　　者：傅航[1,2] 谢晓莹 杨雯雯 贾娟[1,2] Fu Hang;Xie Xiaoying;Yang Wenwen;Jia Juan

机构地区：[1]漯河职业技术学院,河南漯河462000 [2]河南工业大学漯河工学院,河南漯河462000

出　　处：《粮油科学与工程》2024年第5期27-34,共8页GRAIN OIL SCINENCE AND ENGINEERING

基　　金：漯河职业技术学院“校级科研项目”(2024-XJXM-03)。

摘　　要：以红心火龙果为主料,玉竹、黄精为辅料,酿造复合果酒。通过单因素试验和响应面试验,采用比色法、紫外—可见分光光度计法进行品质检测,研究复合果酒最优工艺技术。结果表明:在玉竹浸提液添加量28.00%、黄精粉添加量6.00%、初始糖度22.00%、酵母添加量0.04%的条件下制作的复合果酒品质最好,酒精度为10.30%,总黄酮含量为62.03 mg/L,花青素含量为52.77 mg/L,甜菜红素含量为98.27 mg/L,ABTS+自由基清除率为80.84%,DPPH自由基清除率为91.87%,酒体澄清透亮,呈酒红色,酒香和谐、丰富。

关 键 词：红心火龙果 玉竹 黄精 复合果酒 单因素试验 响应面试验 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]