寒风起腊肉香——舌尖上的烟火气  

作　　者：文梦 

机构地区：[1]湖北省市场监督管理局食品流通安全监督管理处

出　　处：《中国食品安全》2024年第1期89-89,共1页CHINA FOOD SAFETY

摘　　要：腌腊肉制品指以鲜(冻)畜、禽肉或其可食副产品为原料,添加或不添加辅料,经腌制、烘干(或晒干、风干)等工艺加工而成的非即食肉制品。腌腊肉好吃,腌制、保存、食用都应该注意些什么呢?

关 键 词：腌腊肉制品 即食肉制品 腊肉 禽肉 腌制 工艺加工 风干 舌尖上 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]