超分子化学在改善大豆蛋白质溶解性能中的应用  

作　　者：张慧 蒋梅峰 

机构地区：[1]山西省粮油科学研究所有限公司,山西太原030024

出　　处：《中国食品工业》2024年第16期113-115,共3页China Food Industry

摘　　要：大豆蛋白质作为自然界中丰富的植物蛋白源,营养价值高,具有多种生物活性,广泛应用于食品、医药和化工等领域。然而,大豆蛋白质的溶解性受多种因素影响,如分子结构、环境条件等,限制其在某些应用中的效能。近年来,超分子化学在食品科学中的应用日益凸显,通过调整环境条件,利用特定的超分子配体,可引导蛋白质自组装,形成有利于溶解的结构。本研究旨在探讨超分子化学在大豆蛋白质溶解性能改善中的潜在作用,以期为大豆蛋白质的功能化提供新的策略,为食品工业中的蛋白质应用提供理论支持和实践指导。

关 键 词：超分子化学 大豆蛋白质 溶解性能 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]