超强筋小麦粉面包烘焙技术研究  

作　　者：李金保 周艳 

机构地区：[1]塔城职业技术学院,新疆塔城834700 [2]塔城地区中等职业技术学校,新疆塔城834700

出　　处：《中国食品工业》2024年第16期116-118,共3页China Food Industry

摘　　要：面包是一种营养价值高且口感独特的焙烤食品,深受消费者青睐。然而,我国自产小麦品种多为中低筋型,在面包加工性能方面存在一定局限。超强筋小麦凭借优异的品质特性,在提升国产小麦面包品质方面具有广阔前景。本文以新培育的超强筋小麦品种山东20为对象,从工艺优化入手,重点考察了醒发时间、酵母用量和中筋粉添加比例对面包品质的影响,以期为国产优质专用小麦的开发利用提供参考。

关 键 词：超强筋小麦 面包 品质改良 山东20 专用小麦 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]