紫花苜蓿叶蛋白功能特性及应用改善方案  

作　　者：孟维彬 

机构地区：[1]山东省滨州市无棣县畜牧兽医管理服务中心,251900

出　　处：《当代畜牧》2024年第6期30-32,共3页Contemporary Animal Husbandry

摘　　要：紫花苜蓿叶是人们获取廉价蛋白质的重要来源。目前,紫花苜蓿叶蛋白因其抗营养因子和感官属性较差等问题,在食品配方中的应用有限。本文对紫花苜蓿叶作为潜在蛋白质来源的应用进行了全面客观地评价,对紫花苜蓿叶蛋白的分子组成和营养价值进行了初步探讨,并介绍了其营养提取方法,概述紫花苜蓿叶蛋白的功能特性,最后重点介绍了目前将紫花苜蓿叶蛋白作为饮食蛋白质来源方面的挑战,以及克服这些挑战的改善方案。

关 键 词：紫花苜蓿 叶蛋白 功能特性 

分 类 号：S816.4[农业科学—饲料科学]