中国这里的发酵技术,建议北欧名店来学习一下  

作　　者：落潮余晖 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2024年第10期32-36,共5页Chuan Cuisine

摘　　要：五次摘下世界第一餐厅头衔的Noma,以北欧发酵立身。将发酵的风吹向世界各个角落。而中国的发酵各具特色却润物无声。默默地陪伴我们的生活许久。此篇我们将目光投向西南腹地的天府之国——四川。西南高原上,贵州人将豆子和酸玩得干变万化;就在与之相邻的西南腹地四川,却是发酵食品的摇篮,孕育了超过130种发酵食品。

关 键 词：发酵食品 发酵技术 西南腹地 西南高原 天府之国 北欧 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]