玄米绿茶无糖饮料的配方及工艺  

作　　者：周勤丽 

机构地区：[1]浙江柚香谷控股股份有限公司上海柚香谷饮料分公司,上海200030

出　　处：《上海轻工业》2024年第5期142-145,共4页Shanghai Light Industry

摘　　要：以日本烘焙玄米、日式绿茶与抹茶粉为主要原料,通过进行单因素实验设计,结合感官评价,确定浸提液的最佳浸提温度、浸提时间、料水比和混合比例。将玄米和绿茶混合浸提液稀释,并添加一定比例的碳酸氢钠和维生素C,得到一款玄米绿茶即饮饮品。使用此配方工艺制备的玄米绿茶饮品口感醇厚、回味甘甜、茶香米香交融,风味独特;外观呈黄绿色,清亮透明,在常温下可以保存9个月。此配方工艺保留了绿茶的自然香气又增加了玄米的芳香,符合消费者的口味且健康无负担。

关 键 词：玄米 绿茶 浸提 饮料 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]