基于热损测算的糖化投料水温经验方程实验  

作　　者：郭庆宇[1] 朱中原[1] 

机构地区：[1]江苏省徐州医药高等职业学校,徐州221116

出　　处：《上海轻工业》2024年第5期211-213,共3页Shanghai Light Industry

基　　金：江苏省徐州医药高等职业学校课题“基于热损测算的糖化投料水温经验方程研究”(编号:2020ZZX04)。

摘　　要：在精酿啤酒的生产过程中,糖化温度至关重要,会对麦芽糖化效果产生直接影响,进而影响啤酒最终的酿造质量。当前,针对精酿啤酒糖化阶段的温度控制还没有成熟且精确的方法。对此,文章基于容量200 L的精酿啤酒设备,按照啤酒一步糖化法的温度要求,在常见气温范围内选择9个温度点,对糖化过程中设备的热量损失Q进行测算,得到自变量为气温T0的糖化用水温度经验方程,确保在投料前能够根据气温预算投料所需水温,使糖化投料后的温度尽量接近糖化温度,以提高工作效率和糖化效果。

关 键 词：精酿啤酒 糖化温度 投料水温 经验方程 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]