糙米营养特性及加工技术研究进展  

作　　者：牟敦山 杨笑难 蒋超 安玉亭 蔡健荣[2] 

机构地区：[1]山东同泰集团股份有限公司,山东日照2768011 [2]江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013 [3]嘉兴市金福米业有限公司,浙江嘉兴314031

出　　处：《粮食问题研究》2024年第5期30-33,44,共5页Grain Issues Research

基　　金：国家自然科学基金(51975259);山东泰山产业领军人才(传统产业创新类)项目(编号:TSCY20160223)。

摘　　要：随着消费者对食品健康的关注,以糙米为代表的全谷物米逐渐进入人们视野,糙米糠层中含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维等,与精白米相比具有更高的营养价值。本文综述了糙米的营养特性、加工方式和推广应用,对比了糙米、胚芽米和精米的营养物质含量,展望了糙米在食品领域的应用前景,为糙米的综合利用提供一定的科学依据。

关 键 词：糙米 加工技术 营养特性 

分 类 号：TS210.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]