香缇奶酪奶油的制作工艺研究  

作　　者：陈永芳[1] 

机构地区：[1]南京旅游职业学院,江苏南京211100

出　　处：《中国食品工业》2024年第17期109-111,共3页China Food Industry

摘　　要：为确定香缇奶酪奶油的最佳制作工艺条件,以香草兰豆荚、奶酪、淡奶油为主要原料制作香缇奶酪奶油,分别考察鹰粟粉添加量、奶浆冷藏时间、奶浆的添加量、奶酪的添加量对香缇奶酪奶油的感官品质影响,确定最优工艺参数,并测定成品的理化和卫生指标。结果表明:香缇奶酪奶油的最优工艺参数为鹰粟粉添加量1%、奶浆冷藏时间8小时、奶浆的添加量24%、奶酪的添加量5%。制得的成品香缇奶酪奶油中蛋白质2.26%,脂肪含量36.1%,酸度14.53°T,致病菌未检出,各项指标均达到国家标准。此研究具有极大的应用价值。

关 键 词：香缇奶酪奶油 工艺研究 感官品质 

分 类 号：TS225.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]