不同生长阶段的小体鲟肌肉营养成分分析  

作　　者：符鹏 陈元坤 蒋伟 彭超 胡重江 谢勇 张闯 

机构地区：[1]重庆市水产科学研究所,重庆400020 [2]南川区农业农村委员会渔业发展科,重庆408400

出　　处：《中南农业科技》2024年第9期265-267,共3页South-Central Agricultural Science and Technology

基　　金：重庆市水产科技创新联盟2021年度水产科技创新重点攻关基金项目(CQFTIU2021-01)。

摘　　要：小体鲟(Acipenser ruthenus)是中国一种商业价值较高的鱼类,为了探索其3个生长阶段的肌肉氨基酸组成状况,采集体重为(256.80±21.36)g(G_(1))、(478.93±23.12)g(G_(2))、(972.00±70.09)g(G_(3))3个阶段的小体鲟背部肌肉进行营养成分检测。结果表明,随着小体鲟的生长,肌肉水分含量呈低-高-低的趋势,为74.18%~76.46%,粗蛋白质含量在3个阶段之间差异不显著(P>0.05),为18.14%~18.48%,粗脂肪含量G_(3)阶段显著高于G_(1)、G_(2)阶段,为5.69%(P<0.05)。在氨基酸组成结果中,3个生长阶段的小体鲟均含有8种人体必需氨基酸,除色氨酸含量在小体鲟的3个生长阶段有显著差异外(P<0.05),其他必需氨基酸含量在小体鲟的3个生长阶段均无显著差异(P>0.05),必需氨基酸和总氨基酸含量随小体鲟的生长呈增加趋势;非必需氨基酸中,除谷氨酸含量有显著差异外(P<0.05),其他非必需氨基酸均无显著差异(P>0.05);在AAS和CS评价中,3种不同规格的小体鲟均以Met+Cys、Val为第一、第二限制性氨基酸。

关 键 词：小体鲟(Acipenser ruthenus) 生长阶段 肌肉 营养成分 氨基酸 

分 类 号：S965.215[农业科学—水产养殖] TS254[农业科学—水产科学]