随园食单——云林鹅  

作　　者：袁枚 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第10期69-69,共1页

摘　　要：《倪云林集》中,载制鹅法。整鹅一只,洗净后,用盐三钱擦其腹内,塞葱一帚填实其中,外将蜜拌酒通身满涂之,锅中一大碗酒、一大碗水蒸之,用竹箸架之,不使鹅身近水。灶内用山茅二束,缓缓烧尽为度。侯锅盖冷后,揭开锅盖,将鹅翻身,仍将锅盖封好蒸之,再用茅柴一束,烧尽为度;柴侯其自尽,不可挑拔。锅盖用绵纸糊封,逼燥裂缝,以水润之。起锅时,不但鹅烂如泥,汤亦鲜美。以此法制鸭,味美亦同。每茅柴一束,重一斤八两。擦盐时,串入葱、椒未子,以酒和匀。《云林集》中,载食品甚多,只此一法,试之颇效,余俱附会。

关 键 词：随园食单 锅盖 倪云林 云林集 云林鹅 烧尽 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]