复合菌菇酱的研制  

作　　者：刘燕 苏延友 侯秀娟 

机构地区：[1]喜蕈生物科技有限公司

出　　处：《食品界》2024年第10期138-140,共3页Food Industry

摘　　要：以饮料生产过程中的菌类剩余物为主要原料,配以大豆油、豆瓣酱、香葱、大蒜和鸡精调味料等原辅材料,经过炒制、调配、灌装、灭菌等工序,可制成味道鲜美的复合菌菇酱。研制该复合菌菇酱,既可以扩展食品加工企业的产品种类,又可为广大消费者提供营养健康、方便快捷的新型美味食品,同时还能提高实现食用菌的精深加工与高附加值综合利用,具有深远意义。

关 键 词：营养健康 剩余物 鸡精调味料 炒制 豆瓣酱 大豆油 原辅材料 食品加工企业 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]