基于纳米技术的电化学传感器用于监测运动营养食品中抗氧化剂的研究  

作　　者：焦文辉 马睿 

机构地区：[1]成都中医药大学体育健康学院

出　　处：《中国食品》2024年第20期89-91,共3页China Food

摘　　要：运动营养食品是功能性食品,具有提高运动表现、促进机体恢复、增强免疫力等功能。运动营养食品中的维生素C、维生素E、茶多酚等抗氧化剂,能有效减少因剧烈运动产生的氧化应激,从而保护细胞免受损伤。因此,如何有效、准确地监测和评估运动营养食品中抗氧化剂的含量与稳定性,是当前食品科学和健康领域的重要研究课题。传统的抗氧化剂检测方法,如高效液相色谱法(HPLC)、气相色谱法(GC)和紫外-可见分光光度法(UV-Vis),虽然具有高灵敏度和高精确度,但设备昂贵、操作复杂、检测过程耗时长,不利于快速检测和大规模应用。本文对基于纳米技术的电化学传感器监测运动营养食品中抗氧化剂展开研究,以期为抗氧化剂的快速、灵敏和精确检测提供全新的技术路径和理论支持。

关 键 词：运动营养食品 抗氧化剂 食品科学 电化学传感器 纳米技术 功能性食品 技术路径 增强免疫力 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]