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出　　处：《食品科技》2024年第9期I0005-I0005,共1页Food Science and Technology

摘　　要：2024年第9期·粮食与油脂篇·P124-132《籼米粉添加量对高水分组织化植物蛋白品质影响研究》推荐理由:《米粉添加量对高水分组织化植物蛋白品质影响研究》,该文首次系统探讨了米粉在高水分组织化植物蛋白中的应用,为米碎米增值利用开辟新径,同时为高水分组织化植物蛋白生产提供了原料(淀粉)替代思路,降低企业生产成本,提高附加值。此外,米粉中含有部分谷蛋白,有利于提高产品的蛋白含量和组织化度。实验结果表明,适量米粉显著改善组织化蛋白的硬度、回复性及咀嚼性等关键质构特性,提升了感官评分,为工业生产提供经济高效的方案,增强了市场竞争力。

关 键 词：植物蛋白 组织化蛋白 回复性 质构特性 米粉 高水分 谷蛋白 推荐理由 

分 类 号：TS219[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]