非遗课堂|岁月酿精华,潼川豆豉香  

出　　处：《川菜》2024年第11期40-42,共3页Chuan Cuisine

摘　　要：潼川豆豉是四川省三台县最具盛名的传统调味品,四川客家人300多年原汁原味地保留了这个传统的手工艺。潼川豆豉颗粒松散,色黑而有光泽,清香鲜美,滋润化渣,后味回甜。潼川豆豉是高蛋白质原料大豆酿造,营养价值极高。

关 键 词：蛋白质原料 潼川豆豉 传统调味品 后味 四川省三台县 营养价值 手工艺 四川客家 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]