生产低乙醛含量的优质啤酒的工艺措施  

作　　者：陆东华 

机构地区：[1]广西珠江啤酒有限公司

出　　处：《中外酒业》2024年第17期46-53,共8页Global Alcinfo

摘　　要：本文通过控制发酵中后期还原压力、调整酵母添加量、调整糖化配方原辅料比例、调整麦汁浓度、调整糖化充氧配方等措施,在稳定啤酒高级醇含量在85mg/L以内的前提下,控制乙醛含量≤5mg/L,生产出低乙醛含量的优质啤酒。

关 键 词：啤酒 乙醛 发酵 糖化 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]