复方藤茶的优化拼配及其功能成分分析  

作　　者：孙万基 胡琴 严小威 唐政[1] 张志[1] 许依婷 胡运凤 

机构地区：[1]贺州学院食品与生物工程学院/广西康养食品科学与技术重点实验室,广西贺州542800 [2]贺州市农业科学院,广西贺州542899

出　　处：《轻工科技》2024年第6期13-16,25,共5页Light Industry Science and Technology

基　　金：贺州学院自治区级大学生创新创业训练项目(S202411838006X,S202411838153)。

摘　　要：本文研究一种复方藤茶配方。将藤茶、红茶按照不同比例拼配,对茶汤滋味、香气和汤色进行感官计分审评,以审评得分确定复方藤茶配方。以茶水比、冲泡水温、冲泡时间为因素设计正交试验,以感官审评得分为指标,探讨复方藤茶的最佳冲泡条件,并对最佳冲泡条件下的前三泡茶汤的茶多酚和总黄酮进行检测。得出结果:复方藤茶配方红茶∶藤茶=1∶3为最佳冲泡条件,茶水比为1∶50,冲泡水温为100℃,冲泡时间为30s;茶多酚浓度第一泡为2.06g/l,第二泡为1.09g/l,第三泡为0.829g/l,总黄酮浓度第一泡为2.38g/l,第二泡为1.46g/l,第三泡为0.494g/l。

关 键 词：红茶 显齿葡萄 茶多酚 总黄酮 

分 类 号：S282.7[农业科学—农业水土工程]