重金属元素在食品中的检测及安全控制策略  

作　　者：边丽娜 冯平 杨艳慧 呼延蓉 孙亚婷 

机构地区：[1]鄂尔多斯市检验检测中心

出　　处：《食品界》2024年第11期82-84,共3页Food Industry

摘　　要：重金属元素,如铅、汞、镉、砷等,由于其自然存在和工业活动的副产品,常常在环境中积累,并可能通过土壤、水体进入食物链,最终影响到人类的食品安全与健康。这些元素在生物体内难以代谢,长期摄入即使是微量的,也可能导致慢性中毒、神经系统损伤、肾脏功能障碍及致癌风险增加等问题。因此,对食品中重金属元素的检测及实施有效的安全控制策略显得尤为重要。本文首先阐述了重金属元素及其危害性,然后就重金属元素在食品中的检测及安全控制展开了探究。

关 键 词：安全控制策略 慢性中毒 长期摄入 肾脏功能 神经系统损伤 重金属元素 致癌风险 食品安全与健康 

分 类 号：G63[文化科学—教育学]