食品中亚硝酸盐含量的检测与安全性分析  

作　　者：赵燕 

机构地区：[1]泰安市食品药品检验检测研究院(泰安市纤维检验所)

出　　处：《食品界》2024年第11期127-129,共3页Food Industry

摘　　要：亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂,尤其在肉类加工中使用广泛,能够延长保质期。然而,过量摄入亚硝酸盐可能增加健康风险,特别是可能致癌。因此,控制食品中亚硝酸盐的含量成为食品行业的关键任务。1.食品中亚硝酸盐的主要来源亚硝酸盐是一种具有强效保鲜和防腐功能的化合物,广泛存在于食品中。然而,长期过量摄入亚硝酸盐会对人体健康造成严重危害,甚至亚硝酸盐会在特定条件下转化为致癌物质。因此,了解食品中亚硝酸盐的主要来源,对有效控制其含量至关重要。

关 键 词：亚硝酸盐 食品添加剂 致癌物质 肉类加工 人体健康 安全性分析 食品行业 过量摄入 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]