响应面法优化葛根玉米粉饼干工艺条件  

Optimization of Processing Conditions of Pueraria Lobata Corn Flour Biscuits by Response Surface Methodology

作　　者：陈卫东 王军[1,2] 张正茂 程晶晶[1,2] 蒋超 肖心茹 黄甜甜 Chen Weidong;Wang Jun;Zhang Zhengmao;Cheng Jingjing;Jiang Chao;Xiao Xinru;Huang Tiantian

机构地区：[1]湖北工程学院生命科学技术学院,湖北孝感432000 [2]湖北工程学院特色果蔬质量安全控制湖北省重点实验室,湖北孝感432000

出　　处：《粮油科学与工程》2024年第6期6-9,共4页GRAIN OIL SCINENCE AND ENGINEERING

基　　金：2023年度湖北省教育厅科学技术研究项目计划(B2023156);孝感市自然科学计划项目(XGKJ2023010072);2024年湖北工程学院大学生创新创业训练计划项目(DC2024017X)。

摘　　要：以饼干感官评分为考察指标,通过单因素试验和响应面试验优化葛根玉米粉饼干的工艺条件。研究结果:以低筋小麦粉为基础原料,葛根粉、玉米粉、红枣粉、黄油、白砂糖、鸡蛋与低筋小麦粉的质量分数分别为10%、20%、9%、34%、12%、15%时,制作的饼干品质优良、色泽均匀、口感细腻,具有葛根和玉米的独特风味,感官评分最高,为92分。

关 键 词：葛根粉 玉米粉 膳食纤维 响应面法 

分 类 号：TS213.22[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]