食用菌菌丝体的营养品质及其在肉制品中的应用研究  

作　　者：石思文 覃鸿妮[1] 谢钰珍 吴凡 罗凯[1] 

机构地区：[1]苏州工业园区服务外包职业学院,江苏苏州215123

出　　处：《中外食品工业》2024年第1期101-103,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：在我国,食用菌历史悠久,其菌丝体含有蛋白质、纤维素、膳食纤维等多种营养成分。与食用菌子实体相比,菌丝体培养时间短,生物质产量高,被视为有潜力的肉类替代品原料,与传统肉类和植物蛋白相比,食用菌丝体在生产力和经济性方面具有显著优势,将食用菌丝体应用到肉制品中极具开发潜力。为更好地提升其商业应用前景,食用菌菌种、底物类型、感官特性以及安全性是后续研究的重要方向。

关 键 词：食用菌 菌丝体 肉制品 肉类替代品 液体发酵 

分 类 号：TS219[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]