高钙软糖的制备工艺优化研究  

作　　者：陈礼宝 赵锦慧 李培杰 刘风莉 程亚楠 

机构地区：[1]郑州瑞普生物工程有限公司,河南郑州450001

出　　处：《中外食品工业》2024年第7期1-3,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：柠檬酸钙是柠檬酸与碳酸钙反应制得的一种有机钙,与无机钙相比具有更高的溶解度。本文以柠檬酸钙为软糖中的钙源,研究柠檬酸钙规格、添加量和不同明胶添加量对高钙软糖品质的影响。通过单因素试验和正交试验,发现柠檬酸钙规格对软糖品质影响最大。制备高钙软糖的最佳工艺是使用1500目软糖专用柠檬酸钙,其添加量为26%,明胶添加量为9%,在该加工条件下得到的高钙软糖具有较好的色泽、口感、组织形态、滋味,整体评分最高。

关 键 词：柠檬酸钙 高钙软糖 工艺 

分 类 号：TS246.56[轻工技术与工程—制糖工程]