不同品种枣抗氧化能力比较  

Comparison of Antioxidant Capacity of Different Jujube Varieties

作　　者：邹曼 张坤鹏[1] 杨雪梅[1] 杨磊[2] 李丽莉 李佳敏 李盼 杨娟侠[1] 张倩[1,2,3] ZOU Man;ZHANG Kunpeng;YANG Xuemei;YANG Lei;LI Lili;LI Jiamin;LI Pan;YANG Juanxia;ZHANG Qian(Shandong Institute of Pomology,Tai'an,Shandong 271000,China;Institute of Horticultural Crops,Xinjiang Academy of Agricultural Sciences,Wulumuqi,Xinjiang 830000,China;Rcd Date Zndustry Resecrch Institute of Maigaiti County,Kashi,Xinjiang 844699,China)

机构地区：[1]山东省果树研究所,山东泰安271000 [2]新疆农业科学院园艺作物研究所,新疆乌鲁木齐830000 [3]麦盖提县红枣产业研究院,新疆喀什844699

出　　处：《农产品加工》2024年第21期106-108,114,共4页Farm Products Processing

基　　金：山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2024D20);山东省果品产业技术体系项目(SDAIT-06-13);2023年山东省果树研究所科研创新基金青年工程项目(2023GSKY06);新疆维吾尔自治区重大科技专项项目(2023A02010-1);天山创新团队项目(2022TSYCTD0010);新疆红枣产业技术体系建设专项项目(XJCYTC-01)。

摘　　要：为比较不同品种枣的抗氧化能力,以灰枣、长红枣、圆铃枣、金丝小枣、新郑红枣和板枣为试验材料,对不同品种枣的含水率、可食率、总糖含量、总酚含量、还原能力和自由基清理能力进行了测定。结果表明,灰枣总体抗氧化能力较高,板枣次之,长红枣和圆铃枣抗氧化能力较低。In order to compare the antioxidant capacity of different jujube varieties,the water content,edible rate,total sugar content,total phenol content,reducing ability and free radical scavenging ability of different jujube varieties were determined.The results showed that the overall antioxidant capacity of Huizao was higher,followed by Banzao,and the antioxidant capacity of Changhongzao and Yuanlingzao was lower.

关 键 词：枣 总糖 还原能力 自由基清除率 总酚 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]