面粉厂小麦清理与配麦工艺研究进展  

作　　者：杜明航 

机构地区：[1]滕州市家乡麦面粉有限公司,山东枣庄277533

出　　处：《中外食品工业》2024年第13期6-8,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：本文深入挖掘小麦加工和面粉生产过程中原料搭配所带来的深远影响,并通过推行毛麦搭配、光麦搭配和净麦搭配三大战略,既充实面粉生产原料基础又准确调节面粉品质特性。毛麦匹配策略充分发挥不同类型小麦营养成分及物理特性互补优势,提高面团韧性及风味多样性;光麦的组合主要是为了增强原料的纯净性,降低杂质的影响,并确保面粉达到基本的品质标准;并以净麦搭配为进阶手段,对原料管理进一步提炼,使面粉品质高度稳定与市场需求准确衔接。本研究有助于帮助小麦加工企业建立系统化、科学化原料搭配体系,改善产品结构和提高市场竞争力,满足高品质面粉生产需求。

关 键 词：小麦清理 原料搭配 品质提升 

分 类 号：TS211.41[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]