茉莉绿茶酒酿调饮配方初探  

作　　者：陈婵[1] 黄靖[1] 薛娟 陈瑜[1] 鄢勋璨 盛子煊 

机构地区：[1]福建农业职业技术学院,福建福州350119

出　　处：《福建轻纺》2024年第12期37-41,共5页The Light & Textile Industries of Fujian

基　　金：福建省职业技术教育中心职业教育研究课题——校企双带头人推进食品质量与安全专业建设的模式探索(项目编号:GB2023045)。

摘　　要：文章以茉莉绿茶为茶底,配以甜酒酿、牛乳等调配成新式茶酒调饮。通过原辅料比例的优化调整,以感官评价为指标,经过单因素及正交试验最终确定最佳配方为500 mL的酒酿茉莉调饮中,茉莉花茶茶汤比例为50%,酒酿比例为20%,果葡糖浆的比例为4%,牛乳的比例为4%时,饮品口感最佳。该饮品兼具茉莉花茶与酒酿独特的风味,略有酒酿的颗粒感,甜度适宜。

关 键 词：茉莉绿茶 酒酿 调饮 

分 类 号：TS275.2[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]