酱香型白酒的传统与现代酿造技术比较研究  

作　　者：杨城 

机构地区：[1]贵州习酒股份有限公司,贵州遵义563000

出　　处：《中国食品工业》2024年第20期96-98,共3页China Food Industry

摘　　要：本文深入探讨了酱香型白酒的定义、分类及其酿造技术的演进,从传统到现代的转变过程中,对比分析了两种技术在生产流程、产品品质、经济效益和环境影响方面的不同。传统酿造技术依赖经验和手工操作,强调酒的文化特色和复杂风味,而现代技术通过自动化和精细的过程控制,提高了生产效率和产品一致性,减少了环境负担。尽管现代技术在经济和环境方面表现出色,传统技术在市场上仍因其独特品质具有竞争力。文章建议未来的发展应结合这两种技术的优点,以实现酱香型白酒生产的最优化,保持其文化精髓的同时,提升市场竞争力和环境可持续性。

关 键 词：酱香型白酒 传统酿造技术 现代酿造技术 

分 类 号：TS262.33[轻工技术与工程—发酵工程]