不同产地小麦粉营养成分与品质特性比较研究  

作　　者：韩政 

机构地区：[1]涡阳县市场监督检验所

出　　处：《食品界》2024年第12期126-128,共3页Food Industry

摘　　要：1.引言小麦粉作为全球广泛使用的食品原料,其营养成分和品质特性受到多种因素的影响,包括生长环境、气候条件及土壤成分。本文旨在探讨不同产地小麦粉的营养成分和品质特性,通过分析其蛋白质、淀粉、矿物质和质构特性等指标,揭示影响小麦粉品质的关键因素,为小麦粉的选择和应用提供科学依据。

关 键 词：小麦粉 食品原料 质构特性 品质特性 土壤成分 营养成分 蛋白质 选择和应用 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]