“酒是陈的香”这句话有科学道理吗?  

作　　者：林钰鸿 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中外酒业》2024年第18期68-68,共1页Global Alcinfo

摘　　要：白酒无人不晓,“酒越陈越香”这句话大家都听说过,也都相信。但是提及原因,相信很多朋友就不知道了。下面就来看看为什么“酒”越陈越香吧。“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来,新酒刺激性大,气味不正,往往带有邪杂味和新酒味,经过一定时期的贮存,酒体变得绵软、香味突出,较新酒醇香、柔和,这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化,大体分为物理变化和化学变化两个方面。

关 键 词：杂味 白酒 酒体 物理变化 化学变化 老熟 刺激性 新酒 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]