某酒店一起沙门菌食源性疾病暴发事件的调查分析  

作　　者：潘红星 董倩[2] 吴双霞[2] 杨红霞[3] 

机构地区：[1]阳城县疾病预防控制中心,山西阳城048100 [2]晋城市疾病预防控制中心,山西晋城048100 [3]山西省疾病预防控制中心,山西太原030000

出　　处：《中国食品工业》2024年第23期101-103,共3页China Food Industry

摘　　要：目的:调查某酒店一起德尔卑沙门菌食源性疾病暴发事件,分析致病食品及致病因素,提供控制措施及建议,为德尔卑沙门菌相关食源性疾病暴发事件处置提供参考。方法:采用人群流行病学调查描述病例三间分布,同时开展食品卫生学调查和实验室检测。结果:本次事件波及人数29名,其中病例18名,罹患率62.07%(18/29);现场采集病例肛拭子10份、厨房工作人员肛拭子3份、留样菜品9份、环境样品4份,其中4份病人肛拭子中检出德尔卑沙门氏菌,生活饮用水经检测符合卫生标准。结论:本次事件为一起因加工、储存不当引起德尔卑沙门菌污染导致的食源性疾病暴发事件。建议餐饮行业实施全面的食品安全管理体系,包括严格原料采购、储存条件控制、加工过程监控、员工健康与培训、食品留样、环境清洁消毒、食品温度控制、定期安全检查、应急预案制定、顾客教育、记录追踪和法规遵守,以预防食源性疾病的再次发生。

关 键 词：沙门菌 德尔卑沙门氏菌 食源性疾病 疾病暴发 

分 类 号：R155.3[医药卫生—营养与食品卫生学]