一起疑似豆角皂素引起的食源性疾病的流行病学调查  

作　　者：左琦 

机构地区：[1]河北燕达医院,河北廊坊065201

出　　处：《中国食品工业》2024年第23期135-137,共3页China Food Industry

摘　　要：目的:查找某市(县)某工地一起疑似食源性疾病事件的致病因子,采取有效措施,为防止类似事件发生提出建议。方法:按照病例定义展开病例搜索,采用描述性流行病学方法分析事件特征并找出病因线索,应用病例对照研究分析危险因素。运用现场个案调查的方式调查个人基本信息,临床症状及用餐情况,确定可疑餐次。采用豆角成熟度快检方法检测皂甙毒素。结果:本次调查共搜索到病例28名,主要临床症状为:恶心89.29%(25/28)、呕吐82.14%(23/28),呕吐最多的病例达8次,平均呕吐次数2.03次、腹泻60.71%(17/28);腹痛46.43%(13/28),主要表现为上腹部隐痛、胃中灼热特点;头晕35.71%(10/28);头痛17.86%(5/28),潜伏期最短4h,最长12h,平均8h。在剩余豆角炒面中,8份病人肛拭子、5份呕吐物、3份环境标本中均检出皂甙毒素阳性。28名病例均是在10月6日中午用餐2h后陆续出现症状,推测可疑餐次为当日午餐。结论:本次食源性疾病事件是由未炒熟的豆角中皂甙毒素引起的食源性疾病事件,此情况提示集体单位在制作豆角类菜品时,必须彻底加工至皂甙完全灭活后方可供餐;同时应进行预防食源性疾病教育培训,避免群体性食源性疾病事件的发生。

关 键 词：食源性疾病 豆角皂素 疑似 流行病学调查 

分 类 号：R155.3[医药卫生—营养与食品卫生学]