微胶囊技术在粉末酒生产中的应用研究  

Study on the application of technology of micro - capsule in production of powder wine

作　　者：黄亚东[1] 

机构地区：[1]江苏食品职业技术学院生物化工系,江苏淮安223001

出　　处：《酿酒》2002年第6期80-81,共2页Liquor Making

摘　　要：微胶囊是指一种具有聚合物壁壳的微型包装物。微胶囊造粒技术就是将固体、液体或气体物质包埋、封存在一种微型胶囊内成为一种固体微粒产品的技术。利用微胶囊造粒技术可以将饮料酒中的有效成分包埋、封存在微型胶囊内 ,从而保护被包裹的物料 ,使之与外界环境相隔绝 ,达到最大限度地保持原有酒的色、香味、性能和生物活性 ,防止营养及风味物质的破坏与损失的目的。

关 键 词：微胶囊技术 喷雾 凝冻 粉末酒 原理 

分 类 号：TS261.4[轻工技术与工程—发酵工程]