掺假原料乳对酸奶发酵的影响  

作　　者：高岩 程涛[2] 吕文君 

机构地区：[1]哈尔滨市香坊区卫生防疫站 [2]东北农业大学食品学院

出　　处：《肉品卫生》2002年第11期29-31,37,共4页

摘　　要：酸奶在日常生产过程中会出现许多问题,其中原料乳掺假导致发酵受影响较为普遍。目前尽管我们已采用了多种掺假的检测方法,但各种方法均是在一定含量范围内适用,当掺假物质低于检测范围时却无法检测出,然而对酸奶的发酵仍有影响。本文以洗衣膏和NaHCO_3两种掺假物质进行研究。

关 键 词：掺假原料乳 酸奶 发酵 洗衣膏 NAHCO3 检测 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]