蔬果脆片的工业化生产及质量控制  

Industrial Production & Quality Control of Fruit & Vegetable Crisps

作　　者：闫淑萍 龚院生[1] 吴小荣 王成中 

机构地区：[1]郑州维绿多公司,郑州粮食学院,山东轻工学院

出　　处：《粮油食品科技》1997年第6期20-22,共3页Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

摘　　要：利用目前国际上先进的真空低温油炸技术规模化生产蔬果脆片。本文研究了不同的原料及不同的工艺参数对成品质量的影响，并从中优选出生产高质量蔬果脆片的工艺条件以及工业化生产中搞好质量控制的方法。This paper has studied the production of fruit and vegetable crisps with advanced low temperature-vacuum technique. The influence was reseached on the products with dilferent technological process and different raw materials. Therefore we found the best methods for making the high quality crisps and for quality control in industrilized production.

关 键 词：蔬果脆片 工业化生产 质量控制 工艺条件 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]