芭菜贮藏保鲜过程中品质的变化研究  

作　　者：贡汉坤[1] 焦云鹏[1] 

机构地区：[1]江苏食品药品职业技术学院,江苏淮安223003

出　　处：《轻工科技》2015年第3期1-2,9,共3页Light Industry Science and Technology

基　　金：淮安市产学研合作促进计划项目(HC201316-7)

摘　　要：以芭菜为原料,依次采用CaCl2溶液浸泡、真空预冷、低温贮藏三种措施来延长芭菜的贮藏期,并与普通方式保鲜的芭菜的品质进行对比分析,结果发现:采用保鲜措施贮藏的芭菜无论是外观形态,还是营养成分含量都优于普通保鲜的芭菜。本研究可为果蔬加工企业提供保鲜或者加工方面的理论支撑。

关 键 词：芭菜 保鲜剂 真空预冷 品质特性 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]