螺蛳菜,香天下  

作　　者：钱永广 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国食品》2025年第1期82-82,共1页China Food

摘　　要：我自幼生长在有着“鱼米水乡”美誉的江苏高邮湖畔,这里盛产鱼虾和螺蛳。螺蛳是一种硬壳软体动物,不但肉质鲜嫩,而且柔中有韧劲,尤以春暖花开时的味道最佳。小的时候,一到春天,只要是江淮水乡的河边溪涧,沿着水草下河随手一捞,就能捞起许多螺蛳。从河塘里刚摸来的螺蛳需要搓洗后换上清水静养一天,让螺蛳把肚子中的泥沙吐出。第二天,把螺蛳放在筲箕里擦洗干净,用剪刀或钳子从底部第二节下钳,剪去尾部,去除余下的一点点泥沙,同时也让螺蛳在烹炒时更容易入味。

关 键 词：螺蛳 江苏高邮 入味 软体动物 水乡 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]