基于脂肪和微量元素的3种不同厂家螺蛳粉多指标化学计量学分析  

作　　者：蓝婷 练文丽 卢翠文[1] 周利兵 

机构地区：[1]广西科技师范学院,广西来宾546199

出　　处：《轻工科技》2025年第1期41-44,共4页Light Industry Science and Technology

基　　金：广西科技师范学院特色食品评价与应用重点实验室(GXKSKYPT2024011);广西科技师范学院重点科研项目(GXKS2021ZD004);广西科技师范学院高等教育本科教学改革工程项目(2021GKSYGA04);广西科技师范学院高层次人才项目(GXKS2020GKY006)。

摘　　要：以三种典型的螺蛳粉为试验材料,对其燃烧稳定性、微量元素等指标进行测试。试验结果显示,螺蛳粉燃烧热从高到低依次为:3号工厂>1号工厂>2号工厂;燃烧稳定度从高到低依次为:2号工厂>3号工厂>1号工厂;脂肪含量从高到低依次为:3号工厂>2号工厂>1号工厂;灰分含量从高到低依次为:1号工厂>2号工厂>3号工厂。从燃烧稳定性、微量元素等指标多方面参数来看,1号工厂>3号工厂>2号工厂。通过以上研究,将为食物品质评估与资源化开拓利用提供原理支撑。

关 键 词：螺蛳粉 热重分析 ICP-OES 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学]