怎样安全地吃腌菜  

作　　者：杨昌林 杜鹏 

机构地区：[1]不详

出　　处：《生活与健康》2025年第1期58-59,共2页Life & Health

摘　　要：腌雪里红、腌圆白菜、腌大白菜等长期以来深受人们欢迎,但经常有人说腌菜不健康,会增加致癌风险,这些传言是真的吗?怎样才能安全地食用腌菜?传说腌菜会致癌,主要是因为腌菜内含有大量的亚硝酸盐,长期过量食用会增加致癌的风险。新鲜蔬菜本身亚硝酸盐含量极低,但在生长过程中,由于其吸收了来自土壤中的氮和人工施放的氮肥,因此蔬菜内会含有大量的硝酸盐。硝酸盐本身没有毒性,但是在蔬菜储藏或被细菌污染的过程中,就会转化为亚硝酸盐。

关 键 词：细菌污染 亚硝酸盐 新鲜蔬菜 腌菜 雪里红 圆白菜 致癌风险 大白菜 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]