蟹鳖:剥蟹脂满腹,凝作金玉糕  

作　　者：徐鲤 

机构地区：[1]不详

出　　处：《全国新书目》2024年第12期28-31,共4页

摘　　要：以熟蟹剔肉,用花椒少许拌匀。先以粉皮铺笼底干荷叶上,却铺蟹肉粉片上,次以鸡子或凫弹入盐少许挽匀浇之,以蟹膏铺上,蒸鸡子干为度。取起,待冷去粉皮,切象眼块。以蟹壳熬汁,用姜浓捣,入花椒末,微着真粉牵和。入前汁。或菠菜铺底。供之,甚佳。

关 键 词：干荷叶 粉皮 蟹肉 花椒 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]