微波辅助β-胡萝卜素微囊化工艺优化及其稳定性研究  

作　　者：谭礼浩 

机构地区：[1]广州市技师学院,广东广州

出　　处：《粮油与饲料科技》2024年第7期204-206,共3页Grain Oil And Feed Technology

摘　　要：为优化微波辅助β-胡萝卜素微囊化工艺及评价β-胡萝卜素微胶囊的稳定性,提出微波辅助微囊化,并通过一系列实验优化相关工艺。实验结果表明,微波辅助微囊化过程能显著提高β-胡萝卜素的包封效率和稳定性,优化后的工艺参数组合为微波功率620 W、处理时间115 s、壁材配比11∶10∶9。β-胡萝卜素微胶囊在食品中的应用不仅可以提高产品的感官品质和营养价值,还能显著提高β-胡萝卜素的稳定性和生物利用度。

关 键 词：胡萝卜素 微囊化 微波辅助 水溶性食品添加剂 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]