蚕豆种质资源成熟籽粒营养成分及氨基酸组成分析  

Analysis of Nutritional Components and Amino Acid Composition of Mature Grains of Broad Bean Germplasm Resources

作　　者：石晗 邹丹蓉[1] 陈子义 周德尧 龚玮[1] 陈珏[1] 杨华[2] SHI Han;ZOU Danrong;CHEN Ziyi;ZHOU Deyao;GONG Wei;CHEN Jue;YANG Hua(Shanghai Jiading District Agricultural Technology Extension Service Center,Shanghai 201800;Shanghai Agrobiological Gene Center,Shanghai 201800)

机构地区：[1]上海市嘉定区农业技术推广服务中心,上海201800 [2]上海市农业生物基因中心,上海201800

出　　处：《中国种业》2025年第2期73-83,共11页China Seed Industry

基　　金：上海市科技兴农项目(2021-02-08-00-12-F00757)。

摘　　要：为探究蚕豆种质成熟籽粒的开发利用价值,以25份不同来源的蚕豆种质资源为研究材料,采用食品安全国家标准规定的方法测定其成熟籽粒的主要营养成分含量和氨基酸组成,并采用氨基酸比值系数法进行营养价值评价。结果表明:25份蚕豆种质资源成熟籽粒中富含蛋白质、膳食纤维、淀粉、可溶性糖、脂肪、维生素B1和B2、多种矿质元素等营养成分。蛋白质、膳食纤维和淀粉含量尤为丰富,其中以JD006-8的蛋白质含量最高;维生素B2含量高于维生素B1的含量;维生素B1含量变异幅度较大,变异系数为34.68%,JD012-3维生素B1含量最高;矿质元素以K元素和P元素含量较高,微量矿物元素中以Fe元素含量最高,七星蚕豆和JD257总矿质元素含量较高。氨基酸组成分析表明,25份蚕豆种质资源氨基酸种类齐全,均含有被检测的17种氨基酸,氨基酸总量为21.18~31.40g/100g,其中谷氨酸平均含量最高(4.71g/100g);必需氨基酸/氨基酸总含量的值为32.97%~35.12%,必需氨基酸/非必需氨基酸的值为49.18%~54.13%,依联合国粮食及农业组织/世界卫生组织模式的标准,JD231的氨基酸比例相对更合理且营养更全面。通过氨基酸比值系数法分析发现蛋氨酸+胱氨酸为第一限制性氨基酸,筛选出6个氨基酸食用价值较高的蚕豆种质资源,分别为D11、JD096、JD012-2、JD014-3、JD090和JD231。根据32个营养元素含量可将25份蚕豆材料聚为4类,第Ⅰ类群Fe、P、K、Ca等矿质元素平均含量最高,第Ⅱ类群淀粉、维生素B1和胱氨酸平均含量最高,第Ⅲ类群蛋白质、维生素B2、Cu元素和除胱氨酸外的16种氨基酸平均含量均较高,且Na元素平均含量较低,第Ⅳ类群脂肪、膳食纤维和可溶性糖平均含量相对较高。以上研究结果可为今后蚕豆育种研究以及开发利用提供材料基础和理论依据。

关 键 词：蚕豆 种质资源 营养成分 氨基酸 氨基酸比值系数法 聚类分析 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]