常吃烤红薯会致癌?金针菇等都是甲醛菜?  

出　　处：《科学大观园》2025年第2期46-49,共4页Grand Garden of Science

摘　　要：有研究人员对市售的烤红薯进行了丙烯酰胺含量的检测,结果发现:仅烤红薯的外皮含有少量丙烯酰胺,而红薯肉中几乎未检出任何丙烯酰胺。吃烤红薯会致癌?烤红薯之所以被认为会致癌,主要是因为烤属于高温烹调,一般温度可达到160℃~170℃,微波烤的温度可达160℃~180℃。

关 键 词：烤红薯 丙烯酰胺 致癌 金针菇 烹调 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]