食品是越鲜艳越好吗  

作　　者：小马 

机构地区：[1]不详

出　　处：《饮食科学》2025年第1期25-25,共1页Diet Science

摘　　要：中国香港食物安全中心曾在新鲜緒肉样本中检出防腐剂二氧化硫,暴露了新鲜肉类存在的食品安全隐患。这好端端的肉为何要使用二氧化硫呢?新鲜猪牛羊肉所呈现的红色主要来源于其中所含的肌红蛋白,而肌红蛋白可以有三种不同形态,分别呈现不同的颜色:脱氧肌红蛋白呈紫红色;氧合肌红蛋白呈鲜红色;高铁肌红蛋白呈红褐色。

关 键 词：氧合肌红蛋白 高铁肌红蛋白 食物安全 二氧化硫 中国香港 食品安全隐患 牛羊肉 防腐剂 

分 类 号：R54[医药卫生—心血管疾病]