高铁肌红蛋白

作品数：75被引量：411H指数：11
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相关作者：金邦荃戴瑞彤孔保华韩玲余群力更多>>
相关机构：南京师范大学中国农业大学甘肃农业大学东北农业大学更多>>
相关期刊：《南京师大学报（自然科学版）》《食品科技》《农业工程学报》《食品与机械》更多>>
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食品是越鲜艳越好吗
《饮食科学》2025年第1期25-25,共1页小马 
中国香港食物安全中心曾在新鲜緒肉样本中检出防腐剂二氧化硫,暴露了新鲜肉类存在的食品安全隐患。这好端端的肉为何要使用二氧化硫呢?新鲜猪牛羊肉所呈现的红色主要来源于其中所含的肌红蛋白,而肌红蛋白可以有三种不同形态,分别呈现不...
关键词：氧合肌红蛋白 高铁肌红蛋白 食物安全 二氧化硫 中国香港 食品安全隐患 牛羊肉 防腐剂 
高铁肌红蛋白对腌腊鱼脂质氧化与挥发性风味的影响被引量：1
《水产学报》2023年第4期180-191,共12页顾赛麒 王涣淇 冯媛 黎君鸿 周振毅 鲍嵘斌 戴王力 陈玉峰 周绪霞 丁玉庭 
宁波市自然科学基金(2017A610283);国家自然科学基金(31601500);浙江省公益性技术项目(2016C32056)。
为探究高铁肌红蛋白(MMb)对腌腊鱼品质的影响,实验在腌制草鱼肉中添加不同浓度MMb(0、0.1、0.2、0.4、0.8 mg/g)构建样品反应体系,基于羰基化合物、脂质含量、脂肪酸组成及挥发性风味物等指标,研究腌腊鱼传统加工中MMb促脂质氧化作用机...
关键词：腌腊鱼 高铁肌红蛋白 脂质氧化 羰基 脂肪酸 挥发性风味 
钙盐调控牛肉品质因素及其应用的研究进展
《食品工业科技》2022年第23期387-393,共7页杨晓东 张扬 李婉君 白跃宇 阎向民 李洪波 谢鹏 雷元华 王煦 胡常红 孙宝忠 张松山 
新疆维吾尔自治区重大科技专项“牛羊肉屠宰加工关键技术集成与产业化示范”(2021A02003-3);河南省重大公益专项“河南省地方肉牛种质创新”(201300111200);财政部和农业农村部:“国家现代农业产业技术体系资助”(CARS-37);河北省现代农业(肉牛)产业技术体系创新团队建设项目(HBCT2018130204)。
嫩度和肉色是影响消费者购买牛肉的两个最重要因素,也直接影响着牛肉品质。为了改善嫩度和肉色等肉品质出现了很多方法,钙盐嫩化法被认为是一种经济实惠而又高效的方法,在适宜的添加量范围内它既可以显著提高肉嫩度,也可以明显改善肉色...
关键词：钙盐 嫩度 肉色 脂质氧化 蛋白氧化 高铁肌红蛋白还原力 
冰温贮藏甘南藏羊肉色稳定性与线粒体MMb还原能力研究被引量：6
《农业机械学报》2022年第5期400-405,共6页师希雄 张攀高 赵瑞娜 包晓明 范小宁 
甘肃省重点研发计划项目(20YF3NA014);甘肃省高等学校创新基金项目(2020A049)。
为确定冰温贮藏甘南藏羊肉色稳定性与线粒体MMb还原能力及其相关性,以藏羊后腿肉为试验材料,分别在冰温((-1.4±0.1)℃)和冷藏((4±1)℃)条件下贮藏,测定贮藏期间(0、1、3、5、7、9 d)MRA、NADH含量、SDH活力、线粒体膜通透性、线粒体...
关键词：藏羊肉 冰温贮藏 线粒体 肉色稳定性 高铁肌红蛋白还原能力 
羟自由基和高铁肌红蛋白氧化体系对牦牛肉肌原纤维蛋白氨基酸含量变化的影响被引量：2
《食品科学》2022年第5期1-10,共10页布鑫荣 王惠惠 宋艳艳 余群力 韩玲 张丽 郭兆斌 陈骋 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32060550);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系项目(CARS-37)。
本研究比较分析了牦牛肉成熟过程中及羟自由基氧化体系(iron-catalyzed oxidizing system,IOS)和高铁肌红蛋白氧化体系(metmyoglobin oxidizing system,MOS)在特定氧化强度下牦牛肉肌原纤维蛋白氨基酸含量的变化。结果表明,在牦牛肉成...
关键词：牦牛肉 氨基酸 羟自由基氧化体系 高铁肌红蛋白氧化体系 肌原纤维蛋白 
基于拉曼光谱技术的冷鲜牛肉高铁肌红蛋白及其酶活性检测
《食品研究与开发》2022年第3期158-163,共6页张同刚 韩斌 李静 
青年教师科研基金(5013200104、5013200145)。
以冷鲜牛肉为研究对象,采用拉曼光谱技术建立一种适用于冷鲜牛肉表面高铁肌红蛋白相对含量与其还原酶活性的无损、快速检测方法。选择900 cm^(-1)~1700 cm^(-1)波段,进行原始光谱与不同光谱预处理方法比较。结果表明,高铁肌红蛋白光谱...
关键词：拉曼光谱 冷鲜牛肉 无损检测 高铁肌红蛋白 高铁肌红蛋白还原酶活性 
理化因素和牛至、留兰香、竹叶提取物对羊肌红蛋白稳定性的影响被引量：1
《肉类研究》2022年第2期15-20,共6页李素 臧明伍 赵冰 张顺亮 王守伟 朱宁 潘晓倩 刘梦 吴倩蓉 刘博文 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2020BBF02011-01)。
为研究羊肉氧合肌红蛋白(oxymyoglobin,OxyMb)氧化稳定性,以羊肉肌红蛋白(myoglobin,Mb)制备OxyMb,并模拟OxyMb自动氧化变性条件,研究NaCl、pH值、温度和牛至、留兰香、竹叶提取物对羊肉OxyMb稳定性的影响。结果表明:随着NaCl质量浓度...
关键词：氧合肌红蛋白 高铁肌红蛋白 稳定性 牛至提取物 留兰香提取物 竹叶提取物 抗氧化 
购买鲜肉,别过于追求颜色鲜艳
《家庭医药（快乐养生）》2021年第10期16-16,共1页王小丹 
很多人在购买猪、牛、羊肉时,都喜欢颜色鲜红的肉,认为这样的肉新鲜、口感好。的确,颜色鲜红是鲜肉的标志之一,但如果切开的肉长时间保持着喜人的颜色,就要小心一些不法商贩用了二氧化硫。猪、牛、羊肉会随时间发生褐变新鲜猪、牛、羊...
关键词：氧合肌红蛋白 高铁肌红蛋白 二氧化硫 鲜肉 羊肉 颜色 购买 
洋葱皮乙醇提取物对冷却牛肉颜色、脂质和蛋白质氧化稳定性的影响被引量：4
《食品工业科技》2021年第18期342-349,共8页高增明 安宣哲 王存堂 
中国博士后科学基金项目(2015M581418);黑龙江省属高校基本科研业务专项(YSTSXK201812、135509224);齐齐哈尔大学研究生创新科研项目(YJSCX2020020)。
将牛肉切片在3种浓度(0.5%、1.0%、2.0%)的洋葱皮乙醇提取物(Ethanol Extract of Onion Skin,EEOS)溶液中浸渍后在4℃条件下冷藏12 d,并与空白对照组和添加了抗坏血酸(ascorbic acid,VC)的处理组进行比较,分析EEOS对牛肉在冷藏期间的颜...
关键词：洋葱皮乙醇提取物 牛肉 高铁肌红蛋白 脂肪氧化 蛋白氧化 
线粒体介导高铁肌红蛋白还原活性与肉色变化关联性研究进展被引量：10
《肉类研究》2021年第3期60-65,共6页郜娜 葛玲 薛洋洋 韩青莉 马飞 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801611);安徽省重点研究与开发计划项目(202004a06020010);大学生创新训练项目(S202010359353)。
高铁肌红蛋白还原活性(metmyoglobin-reducing activity,MRA)是肉色保持鲜红与稳定的主要因素,其影响途径与作用机制备受业内人员关注。线粒体是影响MRA的关键细胞器,与MRA的关系十分密切,已成为肉色研究的热点方向。本文重点总结线粒...
关键词：肉色 高铁肌红蛋白 还原 线粒体 影响因素 
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